银耳汤放置时间长后，营养成分不但会流失，还会产生有嗨的成分。煮熟的银耳放置时间较久2，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物质，大量长期的摄入会造成肝细胞损伤。短期内大量摄入，也会使人体中长长的血红蛋白演化成高铁血红蛋白，影响造血功能。

自来水烧开后2—5分钟，是亚硝酸盐和氯化物含量较低的时段，适合饮用。但是反复多次煮滚的水，或者放置时间超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量会升高，比刚开始煮沸时的含量高1.3倍。为了健康，还是尽量少喝隔夜水。

茶叶中含有茶多酚类物质，长期暴露在空气中的话，会产生过多的氧化物质，时间久了，这些氧化物质可能使肾脏、肝脏和胃等器官发生炎症、溃疡坏死等。并且茶水易酸败变味，引起腹泻。除此之外，隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，所以不宜饮用。

食物放置8小时以上就相当于隔夜，并不是食物放了要过一个晚上才算隔夜。放置时间太久的食物，容易受到黄曲霉菌的污染，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素会导致肝损伤，肝细胞坏死，如果大量的摄入，会诱发肝癌。另外隔夜饭菜产生的亚硝酸盐，还可能引起中毒。

此外，一些隔夜的食物，比如鱼类，海鲜等都不宜吃太多。如果汤要隔夜存放，那么存放的时候还是用瓦锅装好放在冰箱里较妥。拌菜这种腌制食品，即使放在冰箱里也有可能变质，也不能放置太久